赏金船长网站荞麦，也叫乌麦、荞子，固然名字里有“麦”字，但它实在并不属于“麦”类的谷物。科信食物与康健消息调换中央副主任、副考虑馆员阮光锋正在担当记者采访时先容说杂粮，食物养分范围平常说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦固然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，固然平常也被算作杂粮来食用，但苛苛来说不行算正在谷物之列，因而食物范围叫它“假谷物”。

　　荞麦固然不是谷物，但也于是避开了谷物不妨带来的极少负面题目，好比麸质过敏，也便是说，麸质过敏的人不妨不行安定地食用馒头杂粮、面包，却能安定地食用荞麦加工的食物。

　　阮光锋阐明称，荞麦行为草本植物种子确切含有植物固结素，可是，植物固结素有一个格表大的弱点便是它不耐热。荞麦面做熟今后，植物固结素就被解析损坏掉了。也便是说，除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头，不然不会摄入植物固结素。

　　阮光锋阐明称，荞麦面粉含丰饶的伙食纤维、B族维生素等养分，饱腹感强，有帮于掌握食欲。荞麦面的GI值为59杂粮，属于中等GI食品，相较于白米饭（GI值为82至90）、白馒头（GI值为85至88）等高GI食品，荞麦面临血糖依然友情的杂粮。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克/100克，比人们常吃的挂面还要低一点。其它杂粮，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有帮于改正餐后血糖和糖代谢，消重冠心病、肥胖、糖尿病等患病危急。因而，荞麦面很适合必要控血糖的人群食用。

　　阮光锋阐明称，荞麦确切含局限草酸，草酸也确切属于抗养分因素，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相连合，影响人体对这些养分的招揽操纵。可是，草酸易溶于水，因而倡议吃荞麦首选荞麦面条，由于如此能够让荞麦面正在烹煮流程中，把草酸消融到面汤里。如若忧虑草酸摄入过多，不喝面汤即可。

　　至于市情上的极少荞麦馒头，其适用的荞麦粉相对较少，尽管含有少量草酸，寻常也与和面用的幼苏打酸碱中和后正在肠道内代谢了，不必过于忧虑杂粮杂粮。

　　其它，比拟于以幼麦粉为原料筑造的挂面，荞麦面能让人们摄入更多卵白质、伙食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等养分。有考虑挖掘，用荞麦粉局限庖代幼麦粉（荞麦粉增添量正在5%至30%边界内），能抬高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化才华。

　　目前市情上的荞麦面品类良多，有些固然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但幼心查看配料表，不妨会挖掘其紧要原料为幼麦粉，荞麦粉含量不妨都不到30%杂粮。

　　阮光锋提示消费者，若是买不到100%纯荞麦面，能够看荞麦粉正在配料表的场所，排正在第一位注释含量比拟高。同时还要当心养分因素表中的钠含量，倡议挑选钠含量低的一款，以避免摄入过多的钠，对血压晦气。

　　置备荞麦面条或荞麦粉等食品时不要一次性置备太多，由于荞麦中水分较多，长时候就寝很容易生息幼虫。

　　必要格表提示的是，固然荞麦面适合必要控血糖的人群、必要减肥的幼伙伴以及麸质过敏的人群食用。可是，由于荞麦面的伙食纤维含量相对较高，肠胃效用差和消化欠好的人要当心别吃太多。杂粮汇集辟谣｜吃荞麦面不矫健？底细来了