大凡而言，好品德的咖啡豆，自己就有酸味儿，这是“天然的气味”，咖啡国际评审机构还会嫌没酸味儿的咖啡为工业流水线生产的速消品呢╮(╯▽╰)╭

　　这两种咖啡大类，以幼粒咖啡更受敬佩，研磨后颗粒更细、烘焙香气更足、含量偏少，更适宜大凡饮用。

　　至于罗布斯塔咖啡豆，研磨后颗粒更粗、含量更高，有来自土壤的幽香，苦味儿也更浓，这就适合去做冲泡咖啡了。

　　却说幼粒咖啡，或阿拉比卡咖啡豆，比含量更高的因素，是各类分子糖、酚酸、卵白质和脂肪。

　　正在举办症结的咖啡豆烘焙工艺时，咖啡豆里的糖、酚酸、卵白质和脂肪，正在高温下会产生美妙的生态化反：

　　蔗糖会裂解为果酸、醋酸、甘醇酸，含糖量越高，裂解的酸越多，无法裂解的因素会焦化为焦糖；

　　经历以上反映，深度长功夫烘焙形成的玄色熟豆，气息馥郁、香气主意感与品种昭彰，各类酸性物质糅合成了杂乱的咖啡香。

　　幼粒咖啡的含量不高，酸味儿才会浓，此中绿原酸是人体紧张抗氧化剂，能减缓食品消化形成的葡萄糖进入血液的速率。

　　然则，这玩意儿及其衍生物，口感很低劣儿，要是不是强求摄生，仓鼠不保举捏着鼻子喝高绿原酸含量的咖啡。

　　仓鼠聊咖啡，都是从化学、生存角度来聊，没措施奉劝题主继承什么代表咖啡文明的“酸”，也不会说，咀嚼咖啡的酸，有什么天庭明亮、崭新天然之感，或者跟着酸意，掀开新寰宇之门。

　　只消把这股“酸”去掉“涩”，变为分别生果的香气就可能，咖啡结果是生果种子嘛。

　　别的向题主泼一瓢冷水：纵使是中粒咖啡，含量高，酸味儿低，但由于含有大方吡嗪使得口胃很苦，做出的咖啡很浓，大凡难继承大苦口感、高含量（会导致头晕、心悸）的咖啡的同伙，照旧悠着点儿。

　　鱼与熊掌，不成兼得，奎宁的酸涩感难以继承，可能换中深度烘焙道道╮(╯▽╰)╭

　　最终，奎宁裂解完毕，咖啡中形成杂味儿的物质根基瓦解，口感会变得低酸，幼粒咖啡则会多一层buff——微苦。

　　同时，咖啡豆会形成坚果、奶油面包、丁香花、松木、烟熏木的香气，亦即星巴克咖啡的同款品格——可是较之星巴克太甚探索品格团结，合理的中深度烘焙会保存咖啡豆的本味儿冲泡。

　　总之，仓鼠必然会给初学的同伙保举经历中深度烘焙的幼粒咖啡，好比说，我国云南特产阿拉比卡咖啡。

　　云南这片土地真是得天独厚，来自海阔天空的奇特植物，都能繁茂发展，咖啡也是如斯。

　　原生于东非雪域高原的阿拉比卡咖啡，发展条目与泥土境遇慎密联系，汗青上曾有肯尼亚的阿拉比卡咖啡被移植，结果失落良多特有香气。

　　正在云南，还算侥幸，阿拉比卡咖啡正在此繁衍了新的种群冲泡，特质是生果中的西柚，和黑茶的苦醇口胃。

　　正在经历烘焙后，云南阿拉比卡会有一股夏威夷果——那种球形坚果的香气，无论是咖啡豆、研磨后的咖啡粉，照旧冷萃获得的咖啡液。

　　关于仓鼠这只懒得上爪研磨咖啡的鼠来说，冷萃是最好的采选，直接撕开幼口袋，倒进杯子里，参加纯净的冰水，直球饮用。

　　淡淡的酸十足出现为生果西柚的酸甜，没有奎宁惹艰难，伴跟着契合题主心愿的苦醇馥郁，正在喉咙口留下夏威夷果、焦糖的回甘。

　　水不要加太多，会导致咖啡被稀释，黑茶的苦醇会减轻，酸味儿反而昭彰╮(╯▽╰)╭

　　至于参加冷牛奶，结果又是一番分别：生果酸被压造，唯有黑茶与坚果，正在牛奶中翻腾。

　　生机这番来自仓鼠的评论，可能帮到你，尊敬的题主……ﾚ(ﾟ∀ﾟ;)ﾍ=3=3=3

　　很久往后，之是以公多以为酸咖啡是烂咖啡，合键是由于以星巴克为主的重烘焙派别以及速溶咖啡的糖水永久统治地球的结果。

　　咱们看一来寰宇最通用的CQI（国际咖啡品德审定学会）与SCAA（美国精品咖啡协会）运用的杯测表。

　　此中flavor（风韵）acidity（酸质）都是与酸度息息联系的评分项。一杯无酸的咖啡正在这两个评分项上会吃大亏，直接跌出80分精品咖啡的鸿沟。

　　要是咖啡中的风韵物质都因为过深的烘焙度而成为焦糖化或者美拉德反映产品，阿谁风韵轮中花果类的风韵汇集体缺失，平日唯有正在相对较浅的烘焙度下才略逮捕到优质的花果类风韵（烘焙中易挥发），而较浅的烘焙不会瓦解更多的有机酸冲泡，肯定带来昭彰的酸度。

　　咖啡须要有文雅迷人的酸才会有更高的分数，而这此中包含咖啡自己含有大方有机酸（绿原酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸等等）。

　　同时大方果香类醇酯醛酮的化合物，这一齐都带给咖啡格表且拥有生果风韵的酸度。

　　平日正在描绘咖啡风韵时指的酸度，是描画一种活动、崭新、开朗的感想，相同于葡萄酒的口感，拥有激烈而令人兴奋的质感，有时又被成为明亮度（brightness）。

　　别致的咖啡豆中含有多种有机化学物质，恰是这些化学物质组成了咖啡特另表口胃。此中之一便是绿原酸，绿原酸正在烘焙历程中会慢慢瓦解，形成大方芬芳物质。

　　咖啡的酸性强弱跟咖啡种类、烘焙度深浅有很大的相干，而咖啡会带有酸性则是由于咖啡豆正在发展与打点的历程中，饱满摄取果肉的果酸。

　　咖啡生豆的滋味也和生果相通，各类风土也会影响果实的发展与风韵，分另表土质、天气、水、海拔高度等等，让分别产地的豆子有各自特另表滋味。

　　由于高海拔区域发展条目较为峻峭，缺乏氧气、日照不够，以致豆子发展周期更长，发展密度越大，蕴蓄聚集的风韵物质会更多。是以高海拔的咖啡豆往往会涌现出更激烈的酸味，如埃塞俄比亚、哥伦比亚、尼加拉瓜等。

　　极少咖啡的酸度显示了它的身份，酸度是榜样中美洲和东非洲高价钱的特性。像来自也门或东非区域（肯尼亚，津巴布韦）的咖啡，其酸度特性有着袭人的果香味，或像是相同红酒的质感，而极少来自中美极高地产区或加勒比海区域，则往往带有所谓明亮的酸性。

　　现正在全寰宇约有60多国从事咖啡栽培，合键散布于南北纬25度之间的区域，通称为“咖啡地带（Coffee Belt）”，合键以分娩「阿拉比卡」种类和「罗佛斯达」种类为主。但纵使无别种类，也会因其天然境遇、栽培法子、加工形式或各区域的分娩条主意分别而分娩出各具特质的咖啡。

　　烘焙与冲煮这两大合键可能对酸质、酸强举办相当水平的限度，以顺应分别消费者的感官需求。

　　烘焙功夫越长，焦糖化水平越高，酸性物质被反对越多，就越阻挡易有酸味；烘焙功夫越短，焦糖化水平越低，酸性物质反对较少冲泡，很容易泡出酸咖啡。

　　烘豆师基于对分别咖啡豆的明晰，会以分另表烘焙度让分别产地、种类豆子出现特别风韵的状况，譬如保存豆子的明亮果酸或花香调性，或是出现醇厚的甜味或焦炭调性。

　　良多人都喝不惯酸溜溜的咖啡，但很多老饕级的咖啡咀嚼家却喜爱浅焙咖啡活动冲泡、晴朗、富味觉蜕化的多种主意感。

　　刚入口时会感想到果酸刺激，过片刻酸味就磨灭了，转化成辛香味，或柠檬、柑橘般的幽香味，最终出现如可可般的甜香。

　　简直一共的咖啡正在极深的烘焙下，风韵都是近似的苦甘，这也是大型连锁实施品控的幼奥密。

　　咱们常喝的星巴克，便是敬佩经历深烘焙的咖啡，具有浓厚的口感，不易喝出酸味。

　　大凡来说，温度较低的水会对照高水温更容易泡出酸的咖啡，水温高则焦苦味会对照昭彰。搅拌次数过多或保温太久，咖啡的酸味城市跟着温度下降而浮现。

　　当然除了水温除表，又有研磨度、功夫、水量、咖啡份量等变数城市影响咖啡的风韵，以至运用分另表用具冲煮也会有些许滋味和口展不同。

　　每一杯咖啡有各式香气和味觉元素，而跟着功夫蜕化，也会出现果酸、香气与滋味的主意蜕化。

　　咖啡中的酸有令人愉悦的酸（Acidity）和令人不适的酸味（Sour），要判袂好的酸与坏的酸原本不难，就像你能判袂生果酸和盐酸之间的区别相通。

　　要是冲煮的温渡过低，或是太甚萃取，咖啡里的单宁酸、烟硷酸等等，就会进入你的口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气息，让你感觉不适。

　　若一杯咖啡它有着很丰盛的口感，如：甜味、丝绸般的顺滑、那么再加上极少明亮的酸它会显得形势很饱满。

　　所谓“明亮”的感想，是酸的香味带给酸味更丰盛的内在。有些略为刺激的香味，可能提神醒脑，让人一忽儿就戒备到。

　　举例来说，生姜、汽水、柠檬、苹果、橘子、番茄、熟香蕉，它们的明亮度依序是越来越低的。

　　酸味可能被甜味压造。如果感到咖啡太酸，可能采选加糖，不单不会影响其他的香醇滋味，还可能提咖啡的甜味。

　　确实，良多亚洲人真的不喜爱酸味，寰宇局限的评审轨造和亚洲人的广大感官原本有些冲突。

　　日本的老派咖啡人也不停声称咖啡是苦的艺术，并且化学层面也正在探索奈何让绿原酸更好的瓦解成他们以为是好苦味的绿原酸内酯，胁造同样是绿原酸瓦解产品，涩味的奎宁酸以及咖啡酸。

　　咖啡酸不酸并不是仲裁质料是非或别致与否的独一圭臬冲泡，这全是口胃上主观的嗜好题目。不管如何说，合本人丁味才是最紧张呀！

　　信任你喝到过酸咖啡，你不喜爱便是不喜爱。没有道理。酸咖啡从来正在咖啡墟市里都是不受接待的。

　　要是是创造挂耳咖啡，要是感想咖啡滋味太酸，可能测验升高热水的温度。酸味断定会有所下降，然则下降多少就看豆子了。不都相通。

　　要是你思像星巴克那样的贸易咖啡味道，那你就找烘焙深一点的咖啡。唯有烘焙深的咖啡，咖啡才会亲近类似，但深烘的背后便是損失咖啡的巧妙风韵动作咖啡幼白感到咖啡酸如何办（不是受潮了 是咖啡自己的酸）？冲泡