沏茶是一门技巧，更是一门知识。这日聊聊水温对茶味道的影响冲泡，正所谓“看茶沏茶”，此中很紧急一点即是说不行遵循统一个圭臬去冲泡统统的茶叶，要按照区其它茶来采选冲泡的水温。

　　幼期间，我学着表祖父品茗的式子，正在杯中丢了一撮茶叶，用滚蛋的水浇注冲泡，他一把揽住我说：“这细嫩的叶子最怕烫，一烫就死了。没有人命，茶水也欠好喝。”那时感觉表祖父幼题大做，以至夸夸其说。长大后懂得了茶才解析，水温是玉成茶味的至闭紧急成分。

　　不是统统茶都满意欢喜（100℃）之水，像细嫩一点的绿茶，更加是名品，好比西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等，这类高级绿茶最细嫩稀罕，卓殊怕滚水。

　　假若你显露采茶人要多费力才调保住乌龙茶的香气，就不再忍心用不适合的水温来磨难它。正在明朗的午后，采茶人顾不足吃午饭，必需赶正在午时12点采摘乌龙茶，况且要平昔赓续到下昼4点，由于这个时段的阳光最为充分。

　　兴趣的是，烘焙温度不易过高。为了保存乌龙茶最好的香气和滋味，必需先正在80～85℃的温度下烘焙4～6幼时，第二天再正在75～80℃的温度下烘焙2～3个幼时，不行让过高的温度加害了容易挥发的香气。但落入杯中之后却必需用100℃的水来冲泡，才调十足开释出乌龙的茶香和味道。

　　铁观音、大红袍等乌龙茶冲泡，要的即是浓厚茶香，茶要放得多些，水的温度也要100℃才够欢笑。水欢喜后即刻冲泡，第一泡倒掉，从第二泡着手饮，那香味正在嘴巴里横冲直撞，末了渐渐从鼻腔中呼出来，公然也带着香味。

　　黑砖茶如许的边销茶，拥有跟西南少数民族相通的粗犷性格，冲泡偏幸仍旧欢喜的热水和大火，用茶刀切下一块，丢正在仍旧煮沸的水里，让它恣意熬煮。“边销茶必定要熬煮”，一位藏族友人重复叮嘱我冲泡。他说他们祖辈都如许熬煮边销茶，至于为什么他不太清晰。只感觉熬煮过的茶有一类别样的浓香。

　　像云贵、川藏如许的高海拔地域，水是很难达到100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶，滚水无法知足它们，唯有正在壶里或茶锅里熬煮才调逼出茶的香味。有专家探讨发掘，边销茶的养分因素也确凿需求熬煮才调十足开释，看待终年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说，黑茶可处分体内油脂过剩的题目，是维系身体平均的紧急格式。

　　有时放浪，吃了一肚子油腻，肝胆和心境都隐约有那么些不速。这个期间有一碗黑砖茶，帮帮消化、消灭油腻是最好但是了。水欢喜起来，水面冒出蟹眼幼泡，再有鱼鳞般的波纹，这时的水恰好冲茶喝。

　　将茶叶分出品级，近似于它们区其它性格，有的宛转内敛，热爱温热；有的则亲热豪宕，钟情。就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等，高级绿茶不行用滚水，而中低档的绿茶由于少嫩芽、茶叶条索粗大而热爱滚水。

　　除了绿茶，花茶、红茶等种类中的中档茶也都热爱亲热似火的水温，可泡出异常理念的香味。

　　有探讨职员了换各式区其它茶，做了洪量的比照实习，发掘看待中档茶来说，水温越低，越难饱舞茶里的有用因素，茶味或是不敷，或是发涩。唯有刚才欢喜的水，才调饱舞出这类茶的至美口感。再有全发酵的红茶，热爱100℃的滚水，唯有这个温度才调将它体内的有益因素消融出。但是，有些身世贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡，好比祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶冲泡，能够用95℃的水冲泡。

　　水煮的时光不足，水温不敷，茶的香味出不来，况且茶叶会浮正在水面上，喝上一口满嘴茶叶；水煮过了火，水温过高，又会遮掩了茶叶的香味，茶水发涩。冲泡60~100℃的水分裂相宜泡什么茶？