赏金船长网站做手冲咖啡的流程，即是萃取咖啡的流程。是一次以水为引子，将咖啡粉中的可溶性物质融解、萃取出来的流程。

　　咖啡豆内部的物质并不是都能融解到水里的，惟有30%～35% 的物质能溶于水，叫做可溶物；剩下的 65%～70% 都是不溶于水的木质纤维。

　　咱们常常听到「萃取率」这个词，实在即是指融解到水里的可溶物占咖啡粉的比例。比方说一杯咖啡的萃取率是 20%，就有指这杯咖啡的咖啡粉有 20% 的可溶物融解到了水里。

　　那么萃取率修树为多少相宜呢？这里有一个被环球普及采用的法式：正在 SCAA 美国精品咖啡协会等巨子机构同意的「金杯萃取」表面中，一杯优质好喝的咖啡萃取率是 18%~22%，咖啡的浓度正在 1.15%～1.45%。

　　这是咖啡专家们通过了多数次调配和杯测，得出来的阅历总结，是一组或许被大大都人以为好喝的数值畛域。

　　个中，萃取率借使低于 18%，很也许会导致咖啡的韵味萃取不完善，缺乏目标和深度，叫做萃取亏空。借使高于 22%，又容易萃出少许欠好的物质，让咖啡变得不太好喝，叫做太过萃取。

　　好了，弄了清楚手冲咖啡的本色，以及可参考的联系数据后，接下来咱们就手段略，终究哪些要素正在影响咖啡的萃取，决心着最终的咖啡出品。

　　工欲善其事，必先利其器。选取一套好的冲煮用具，能让咱们的冲煮结果事半功倍。合于用具这一面实质，咱们会引荐少许适合新手的品牌（型号）给到民多。

　　滤杯：引荐选取 HARIO 品牌的 V60 01号（1～2 人份） 杯，这是一款许多咖啡师和资深咖啡嗜好者们都正在用的滤杯，它的长肋骨和大孔策画，或许更好、更顺畅地告终咖啡的萃取。

　　滤纸：尽量选没有纸味、没有不强壮的漂白剂的滤纸，创议购置品牌的，比方搭配 HARIO V60 的滤纸、 MOLA 滤纸。

　　电子秤：对新手来说，仍旧创议民多选取一款生动度高、带计时功用的电子秤。如此更利便咱们去看注水量和年光的相合，从而实时调节水流的巨细。

　　手冲壶：引荐新手购置带温控功用的手冲壶，这将正在你往常老练手冲咖啡时供给很大帮帮，或许通过差别水温冲出差别韵味的咖啡，从而找到适合自身口胃的水温。此表，出水口的口径不要太粗，最好有一个略微上仰的弧度，如此利便更好地统造水流巨细和水流速率。

　　引荐民多一个专业品牌，意大利的 Bonavita & Brewista 手冲壶，对新手很友爱，可能更轻松地统造水流，天下级专业咖啡大赛上的选手们常用这款。

　　磨豆机：目前磨豆机的刀盘紧要有三种：鬼齿、平刀和锥刀，鬼齿磨出来的咖啡粉根本上是菱形立方体颗粒，平刀磨出来的是薄片状的颗粒，锥刀磨出来的是形势不章程的颗粒。

　　没错，薄片状的颗粒最容易萃取，其次是较章程的菱形立方体，最阻挡易萃取的不章程的颗粒。对应的三种刀盘的萃取率从高到低为：平刀 鬼齿 锥刀。看待手冲咖啡来说，咱们平时时用的是鬼齿状的刀盘。

　　搅拌也叫注水格式，是通过改造水流的巨细、注水分段的次数来延迟或者减慢咖啡的萃取年光。

　　常见的注水格式有打圈注水、核心注水、一次性注水（也叫一刀流）和三段式注水等等。

　　每一种格式，都邑带来咖啡韵味、口感的微妙变动。比方说，当其他前提相似时，打圈注水的格式或许让咖啡粉与水充满接触，或许萃取出更多韵味物质，造得的咖啡液浓度更高，喝起来韵味更庞大丰盛。

　　而核心注水的格式，水和咖啡粉的接触面有限，萃取出来的韵味物质相对裁减了，咖啡喝起来就会平淡许多。

　　同样的，一刀流和三段式的萃取年光就会形成分别。一刀流的冲煮年光较短，萃取出来的咖啡韵味物质就相对较少，三段式的冲煮年光更长，萃取出的咖啡韵味物质就更多。

　　正在分段注水中，每次停手的年光也决心着总共的萃取时长，一个卓绝的咖啡师是能统造、策画自身的停手年光的，从而取得理思的咖啡韵味与口感。

　　咱们非咖啡专业人士也可能通过不竭老练与实施，让注水更安定，萃得韵味更佳的咖啡。

　　任何一个要素变动，韵味都邑差别。以是，即使是行使统一用具，两一面冲泡，出来的滋味也会有分别。然而，更别说统一款豆子行使差此表用具冲泡。

　　●V60：60度的倾斜和底部大单孔，使咖啡渣的分层更深，通过改造水流的速率来改造韵味，或许充满涌现出咖啡明亮轻微的滋味以及丰盛的口感。

　　●Kalita Wave：底部平展、带有三个幼孔赏金船长，或许减慢并分裂水流，其造造出的咖啡韵味更安靖、平均，口感相对圆润。

　　●土耳其咖啡壶：采用幼火慢炖的格式，使咖啡粉和水正在低温下举行充满的浸泡，从而形成特此表咖啡香味，口感常常比力浓厚、充分，带有必定的厚度，口感滑顺。

　　●摩卡壶：应用水欢腾时形成的压力来帮帮冲煮咖啡，从而提取咖啡中的精炼，冲泡出的咖啡液体常常带有必定的油脂和质感冲泡，口感丰润，有必定的滑顺度。

　　●法压壶：操作单纯，很容易冲煮出安靖的咖啡，采用金属滤网举行过滤，比拟其他滤泡式咖啡冲泡设施，如滴滤咖啡，常常会保存更多的咖啡油脂和轻细颗粒，能感应到咖啡浓厚的香气，品味到咖啡自身的滋味。

　　●爱笑压：联合了浸泡式冲煮和压力冲泡，冲泡出的咖啡有着绝顶洁净的口感，它相对轻省，便于领导。

　　●虹吸壶：冲泡流程较为温和，通过蒸汽和真空的影响赏金船长，使咖啡粉与水充满接触，萃取年光会比力长，冲泡出来的咖啡有着丰盛、目标感显著的特色，容量常常较大，适合冲泡多人份的咖啡。

　　●Chenex：瓶底宽，或许补充与气氛的接触面积，且瓶口窄，咖啡的香气阻挡易飘散出去，滋味安靖，是一种着重滤泡策画和口感纯净度的咖啡用具，适合可爱清新、清爽口感的人群。

　　由于咖啡豆里的各样韵味物质融解速率有先后，如下图，果味酸味先行，然后糖分焦香味，最终是心酸味。因而有萃取亏空发酸，过萃发苦的说法。

　　V60 内侧的突出使得许多水份可能从侧面透过滤纸流下，这是它流速比险些无突出的 Melitta 滤杯速许多的缘故；而蛋糕杯平底的策画平常是为了平均沾湿咖啡粉，并酿成一个平整粉饼，里边大都咖啡液都要通过粉饼，比拟 V60 就会少少许从侧面绕道的水流。

　　至于各样手段，单纯说也是正在弧线上做选择，盼望更多萃取到中心区间的甜感，保存少许左侧的果酸，尽量裁减右侧的心酸。实际中很难磨出简单粗细的咖啡粉，假使过筛，咖啡颗粒的轮廓积也很不相似，因而圆满射中弧线上一点是不也许的，差别手段更多是治疗满堂萃取度的漫衍。

　　但这30%借使全进了一杯咖啡里 那么咖啡就不怎样好喝了 由于个中有逐一面可溶物的韵味并欠好 整体你可能去查查“咖啡韵味轮”

　　平常把这30%里的六到七成溶出即可（scaa给的理思萃取率是咖啡豆质料的18-22%）幼于六成被称为萃取亏空 咖啡会变得寡淡 而高于七成则被称为过萃 咖啡里将浮现更多欠好的韵味

　　当行使对象相仿的景况下 按照差此表豆子（烘焙度 簇新度 种类 产地等） 必要调节差此表参数（研磨度 温度 搅拌等）以期得回一杯合理萃取的咖啡 以是会有许多冲泡手段

　　至于差别咖啡用具 我一面的主张是不应放一道比力 由于造造咖啡的道理都差别了 举例诠释 手冲和半自愿咖啡机 用统一种豆子 两者都能做出合理萃取的咖啡 但表露的韵味大相径庭 半自愿机用更少的水 更高的温度 压力 更细的粉火速萃取 造品天然比手冲浓厚 很难说哪个更好 这是一个饮用民俗的题目罢了 而差别咖啡用具的存正在 以及几次咖啡海潮 都正在显示着出产力前进给人们的生涯带来的影响赏金船长为什么分其它咖啡用具分其它冲泡伎俩冲出的咖啡滋味会有区分？