“阳春三月试新茶”。清明时节，茶树和大天然一同惊醒。此时上市的新茶色泽澄绿，汤色澄明。泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。不过，爱好品茗并不等于会喝。最好的新茶什么样？若何冲泡更摄生？合于品茗有哪些常见的误区？本文采访多位联系规模专家，为你打造一部“最全品茗宝典”。

　　品茗有益身心一目知道，茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素等可以起到保健和药理用意。不表，品茗的好处远远不止这些。本文归纳美国最新商量，给出品茗新增的6个好处。

　　商量呈现，茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，能够加添身体燃烧脂肪的才略，改进肌肉耐力，有帮于抗拒疲困，加添体育陶冶的年华。常喝绿茶，后果最为明显。

　　茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能废除面部油腻，收敛毛孔，拥有消毒、灭菌、抗皮肤老化的用意，另有帮于裁减日光中紫表线对皮肤的毁伤，是自然的“防晒霜”。

　　唐代《本草拾遗》中合于茶的叙述就曾提到“久食令人瘦”，当代科学商量证据了这一点。茶叶中的咖啡碱能督促胃液渗透，帮帮消化，巩固人体对脂肪的剖释才略。海表商量也注解，按期品茗能够缩减腰围，下降身体质地指数(BMI)，从而有帮于防守糖尿病和心脑血管疾病。

　　海表商量注解，茶多酚及其氧化物能够罗致极少放射性物质，爱护细胞不受辐射欺侮，看待修复受损细胞也有帮帮。临床商量显示，茶叶提取物可调养肿瘤患者正在放射调养经过中惹起的轻度放射病，调养辐射导致的血细胞、白血球裁减，后果很好。

　　茶多酚有帮于大脑实行部分调度，改进回顾力，提升练习效能。海表商量证据，品茗能够防守和调养神经编造疾病，特别是暮年认知阻塞症。别的，咖啡碱能促使中枢神经兴奋，有提神、益思、清心的后果。

　　固然茶叶中含有因素，会督促钙随排尿流失，但含量极低。即使是含量颇高的红茶，每杯也只要30~45毫克。原本，茶叶中含量更多的是有帮于裁减钙流失的物质，包罗氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。台湾商量呈现，常品茗的人骨密度较高，髋合节骨折机率更低。

　　品茗始于中国。3000多年来，国人品茗的习性也经过了不少转折，当下，茶叶仍旧是人们生存中不成或缺的饮品。即使如斯，人们看待品茗目前还存正在极少误会。

　　采访中国农科院茶叶商量所副所长江用文、中国有名茶学者赵英立、中国茶叶畅达协会常务副会长王庆，对“品茗的8个常见误区”一一澄清。

　　“现正在越来越多的高价茶，除了餍足人们对口感的需求，更是一种身份的标志。”赵英立告诉《人命时报》记者，茶的代价由品德和级别决策。品德苛重指茶的产地和树种，“譬喻群多都明白西湖的龙井好”;级别苛重和采摘年华、采摘部位相合，嫩芽、一芽一叶、一芽两叶代价就相差不少，同样是龙井，清明前采摘的明前茶便是最贵的冲泡。

　　王庆以为：“老人民原本不需求买高等茶，齐全可依照个别经济才略和差其它口胃实行采取。”赵英立创议，采取100—300元一斤的茶比拟适宜。“这个代价，已能够买到品德卓殊好的茶。我创议群多正在置备的岁月，重品德、轻级别。有些级别高的茶采摘年华太早、太嫩，而茶的一片面养分正是正在茎里，有些低廉的茶摄生后果更佳。”

　　时新茶是指鲜叶炒造亏损半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实滋味更好。不表，从中医表面讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段年华才会消灭。于是，饮用过多时新茶可使人上火。

　　此表，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃发作刺激用意，借使常常饮用新茶，有或者显示胃肠不适。胃欠好的人，应少喝加工后存放亏损半个月的绿茶。此表要指引的是，并非一共品种的茶都是新的比陈的好，譬喻普洱茶等黑茶就需求适应陈化，品德更好。

　　饭后急忙品茗容易使茶叶中的茶多酚与食品中的铁质、卵白质等发作络合反映，从而影响人体对铁质和卵白质的罗致。饭前空肚品茗会稀释胃液和影响胃液的渗透，晦气于食品的消化。准确的技巧是起码餐后半幼时，最好1幼时后再品茗。

　　茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的用意，于是，继续就有睡前品茗会影响睡眠的说法。对此，赵英立体现，“良多发酵水准高的茶，譬喻红茶、熟普洱，个中的已所剩无几，不只不会影响睡眠，相反，晚饭后一幼时喝点帮消化的茶，能够整理肠胃，有帮睡眠。”

　　酒后品茗有利有弊。品茗能加快体内酒精的剖释，且其利尿用意可帮帮剖释后的物质排出，于是有帮于解酒;但同时，这种加快剖释会加添肝肾的累赘。于是，肝肾欠好的人最好不要用茶解酒，希罕是不行正在酒后喝浓茶。

　　头沏茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。借使是黑茶或乌龙茶，应先用滚水敏捷洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶用意，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，并不需求这道工序。

　　有些人或者顾忌茶叶上的农药残留，思通过洗茶除去农残冲泡。原本，茶叶正在种植经过中操纵的都是水不溶性农药，沏茶的茶汤并不会有农药残留，从避免农药残留角度讲，洗茶没有需要。

　　赵英立指引，一个大茶杯，一把茶叶泡一天最不成取，如许品味不到茶的真味，且持久浸泡容易使茶中的重金属析出，晦气康健。“品茗必然要做到茶、水折柳，哪怕没有专业茶具，也可企图一个带滤网的茶壶或茶杯。”

　　别的，“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人们品茗中容易犯的谬误。无论幼嫩的新茶仍是珍视的陈茶，表面上都或者有农残、尘螨污染，最好“洗”一下，头遍茶倒掉不喝。有些人不肯洗掉茶壶上的茶垢，以为如许能够养壶，原本，茶垢不只对康健晦气，还会影响茶的滋味。

　　茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第一种茶可餍足人们“养身”的需求，譬喻解渴、提神、祛火、消食等;第二种茶则能够餍足人们“养心”的需求，譬喻抒情、礼节、悟道等。

　　赵英立说，茶对人来说最大的价钱是养心为主、养身为辅。“特别是中年人，办事忙、压力大，更应当给我方一点年华，耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人正在焦急时很容易做出谬误的决策，这时也无妨先冉冉品一壶茶，再做决策也不迟。”

　　中国茶叶形状万千，服从加工工艺的差别，可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类。专访中国农业科学院茶叶商量所吕海鹏副商量员，并参考中国农业科学院茶叶商量所陈宗懋院士和中国医学科学院甄永苏院士合伙主编的《茶叶的保健性能》一书，总结了差别茶叶的保健性能。

　　我国绿茶出产史书最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安定猴魁等。

　　绿茶拥有多种保健性能，包罗防守癌症、改进血汗管康健、减肥、抵御电离辐射等。别的，绿茶有帮降火，胃寒者应少喝，而易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

　　乌龙茶一名青茶，苛重分四类，闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如岭头单枞)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。

　　某些乌龙茶种类中富含“甲基化儿茶素因素”，拥有抗过敏、抗炎、抗氧化、爱护肝细胞、降血压等性能。与其他茶类比拟，乌龙茶正在减肥方面后果较好。别的，乌龙茶能废除体内积热，适合秋天喝。

　　我国红茶产地较广，品种较多，平常分为技艺红茶、幼种红茶、红碎茶三大类。 大方医学商量注解，饮用红茶有帮调度人体动脉中低密度脂卵白和高密度脂卵白的含量，从而下降血汗管疾病的发作概率。别的，红茶有暖胃的用意，适合虚寒体质者和暮年人饮用。

　　黑茶是我国特有的茶类，品种比拟富厚，比方有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶(康砖)等。

　　现阶段商量注解，普洱茶拥有降血糖、降血脂、抗病毒等保健性能;茯砖茶也有很好的消脂去腻用意，降脂减肥性能较强。别的，黑茶有帮御寒，适合虚寒体质者援用。

　　白茶的化学因素平常与绿茶比拟切近。与其他茶类比拟，白茶的抗菌后果比拟好。别的，白茶也拥有较好的抗辐射后果，正在美国和欧洲区域白茶提取物被用于脸部护肤品的开荒。从中医角度来说，白茶性凉，能降火去燥。

　　黄茶服从鲜叶老嫩度平凡分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽)、黄幼芽(如沩山毛尖、北港毛尖安静阳黄汤)和黄大茶(如安徽霍山黄大茶和广东大叶青)。 目前，合于黄茶保健成果的商量相对较少。与绿茶凉爽和红茶温热的性味比拟较，黄茶类的性味特色居于两者之间，普遍人险些都适合。

　　清明前后的茶叶是最受人接待的，代价也最腾贵。但每年此时，都邑有极少违警商贩趁此机会，把陈茶从头加工虚伪新茶。记者特邀中国疾病防守掌管中央养分与康健所商量员何丽，教群多挑选好茶叶的5个规范。

　　茶叶最好买当年产的新茶，其口感、色泽、品德都优于陈茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采造的茶，夏茶指5月下旬到7月初采造的茶，秋茶则是指8月中旬后采造的茶。

　　由于春季温度适中，雨量充裕，再进程一冬的歇养，此时茶树芽叶肥硕，色泽青葱，叶质柔嫩，富含多种维生素和氨基酸。于是春茶特别是明前茶、雨前茶味道鲜活，平凡比夏茶和秋茶好。

　　识别时，新茶平常比拟肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的另有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清新;而陈茶的表形就比拟疏松，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗，清新度低。

　　有些茶另有其特殊的识别特色，譬喻龙井茶和碧螺春，前者的新茶色彩绿中带黄，叶面上或者会有些斑;后者的新茶，幼嫩的芽尖后面长有白色茸毛。

　　茶叶要“买干不买湿”，含水分多的茶叶不只会落空原有的色、香、味，并且很容易发霉变质。不只滋味欠好冲泡，还含毒素，喝了会欺侮身体。平常含水量较低的茶叶，条索松散，质硬而脆。

　　置备散装茶时，能够用拇指、食指和中指轻捏茶叶。借使手指轻轻一捏，就能把茶叶捻碎成粉末状，阐述茶叶很干，含水量少，茶叶的质地保留杰出。

　　而有些茶由于存放年华过长，或者存放失当，吸湿比拟紧要，平常含水量都比拟高。如许的茶叶湿软，用手指捏不可粉末状，茶梗也不易折断。别的，还能够用手感想下茶叶的重实或轻飘水准，平常重实的内含物质敷裕，风韵更佳。

　　这个规范苛重针对的是茶的色泽，好茶叶色彩匀称，粗细类似，光泽天然。色彩奇丽发绿，个中以青葱色最佳，越切近天然的原始色泽越好。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，色彩发乌发暗。借使条款允诺，能够马上冲泡一杯尝尝。好茶叶冲出的茶，色彩柔亮，茶水清新。

　　别的，还需求戒备染色茶。那些绿得过于奇丽的茶叶，可取少量放正在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，借使手指上留下了绿色陈迹，就说明这种茶叶染过色。

　　借使茶冲出来后，放了半幼时发作了分层，就能够一定内中的茶叶被染过色。希罕说一下碧螺春，提防看应当能看到白色的幼绒毛，而染了色的只要绿色的绒毛。

　　好茶叶香味浓重，新颖天然，差极少的则香味偏淡。干茶能够闻香气，买茶叶时将一幼撮茶叶捂正在手内心，先哈几口吻，再放到鼻子前闻一闻。借使闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了，阐述茶叶正在加工或储藏经过中已被污染。也能够用杯泡来嗅闻香气，以纯粹、无异味为好，香气高爽、浓重为最优。

　　别的，由于茶叶中的芬芳物质是易挥发的，不饱和因素会被氧化，因而跟着存放年华的耽误，茶叶的香气会冉冉钝化，养分因素也有所裁减。于是新茶闻起来有股幽香，口感鲜爽;而陈茶少了幽香，喝起来有种令人不疾的老化味。

　　越明净的茶品德越好，所谓“明净”便是指，茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物。服从国度的规矩，茶叶中的非茶异物不得多于1%。此表，茶叶的孕育和造造经过中，都或者存正在着极少污染。平常来说，当年4月底前采造的春茶农残较少。

　　有些茶厂造造茶叶时会往里加糯米粉，由于糯米粉有黏性，老茶叶也可轻松揉捻成条。并且加了糯米粉，还会加添茶叶的分量。但如许很容易粘上不明净的东西，如泥沙、幼虫豸。

　　有些工场还存正在开发老化、卫生不足格的题目，一不幼心茶叶中的无益微生物就超标了，个中最常见的便是大肠杆菌、和尚氏杆菌和黄曲霉毒素。对此，普遍的消费者并欠好判别，买茶可优先切磋贴有“QS”(企业食物出产许可)标识的茶叶。

　　思要喝好茶，除了会选，还要会泡、会喝。中国农业科学院茶叶商量所商量员林智告诉记者，泡茶的水质、温度、器材、年华及比例，都邑影响茶的色泽、香气和滋味，泡一杯好茶离不开以下5个因素。

　　好水才气配好茶，水质有软硬之分，可以影响茶汤的色泽、香气和味道等感官品德。“硬水”平常指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，相反，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。沏茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯清水和高品德的矿泉水。

　　良多人沏茶图利便，往往直接把自来水烧开用，但个中残留了消毒用的氯，茶汤也会有股异味。于是操纵自来水时，需求进程净化。能够将其存正在没有盖口的容器中，静置一段年华，消失氯气，并适应耽误煮沸的年华。

　　平常来说，茶叶和水的比例因茶叶的品种及品茗者的浓淡喜爱有所差别。绿茶的茶叶与水的比例平常以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当冲泡。黑茶的茶叶用量平常是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量比拟大，基础上是所用壶或盖碗的一半或更多。

　　选对茶具是沏茶、赏茶、品茶必不成少的一步，也是最容易被轻视的。冲泡绿茶时能够凭据茶叶的品德选杯子，品相好、细嫩贵重的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等能够操纵透后玻璃杯，以便浏览“茶舞”。平常品德的茶叶能够用瓷杯。但要防备的是，泡绿茶不要盖杯盖，不然茶汤容易变黄。

　　红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器烘托其血色茶汤，但差其它是，操纵盖碗杯冲泡更能阐明红茶的浓重香气。乌龙茶也适适用盖碗杯冲泡，利便闻香和赏叶底，还能够用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。普洱茶平常用紫砂壶、盖碗杯都能够。

　　平常来说，每种茶适宜的冲泡温度与其发酵水准相合，发酵水准较低的茶，水温不行太高，特别是不发酵的绿茶，如西湖龙井、碧螺春等，用80℃~85℃的水冲泡即可。这类茶比拟细嫩，刚煮沸的水温度太高会危害绿茶的幽香。

　　而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶，适适用滚水多次冲泡。红茶是全发酵茶，高水温浸泡可以督促个中有益因素溶出，最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶，以普洱茶为代表，冲泡时也要用100℃的滚水。

　　年华短了，茶没出味，长了则芬芳挥散，平终年华的操纵和茶叶品种、冲泡次数相合。绿茶的冲泡年华平常为2~3分钟，最好现泡现饮。借使冲泡温渡过高或年华过久，多酚类物质就会被氧化，茶汤不只会变黄，个中的芬芳物质也会挥发散失。冲泡时能够先用1/4的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用。

　　红茶的冲泡年华以3~5分钟为佳，冲泡的次数可凭据茶叶品德来分，平常为2~3次。乌龙茶可冲泡多次，品德好的可冲泡7~8次，每次冲泡的年华由短到长，以2~5分钟为宜。普洱茶等黑茶，第一次冲泡时要用10~20秒钟敏捷洗茶，既能滤去茶叶中的杂质，还能使后续泡出的茶汤更香醇，后续冲泡年华平常2~3分钟为佳。

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