茶文明是相闭茶的天然科学和社会科学的总和，正在茶文明的几千年的史书演进中，平素含着真善美的高贵心灵。茶文明中的茶艺、茶道、茶德是通过品品茗而爆发、升华。陆羽正在《茶经》中把品茗看成一种艺术献技来对于，创作了从烤茶、选水、煮茗、列具、品饮这一套艺术程式，希罕夸大贯穿个中的一种美学意境和气氛。六安的茶艺含有沏茶的身手和品茶的艺术，映现出浓浓的皖西地方特质。故为报告利便特将“茶艺”从“茶文明”中单列出来作先容。

　　茶艺的实质较丰饶，蕴涵选茶、采茶、造茶、用水、茶具、品茗法子、品茗处境等等。古代真正茶人对此讲求，以为从选拔茶叶产地、收罗、创造等各个进程，都要得地、得时、得法。今多人们对茶艺的意会，日常以为即是品茗进程的艺术化。各个产茶地因文明渊源、习俗风情之分歧，茶艺的显示形状也不尽无别。六安茶艺正在守旧的本原上融入今世的艺术理念、生存情趣，造成的因素为器重茶叶储存，讲求冲泡手腕，选拔品茗处境，尊敬待客礼节。

　　六安的茶叶多半是绿茶（黄大茶为黄茶），基础特色是“三绿”（即干墨绿翠、汤色碧绿、叶底嫩绿）。储备的方针是维系茶叶固有的色香味形。为此，要想法维系干燥，省略表界温度、湿度、氛围的影响冲泡，避免与带有异味的物品接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以维系其原形、本色、真味。储备器非论是桶、瓶、罐、盒、袋，仍是其组合包装，正在装桶封口储备进程中，假使正在水分、氧气、温度、后光等方面经管欠妥，其所含的很多化学因素如叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸、多种香气等会产生氧化效用，导致茶叶陈化和劣变。六安茶储备保鲜的央浼是干燥（含水量6%以下）、低温（05℃）、防潮、避光、密封、防异味、少氧储备。

　　对打定储存的茶叶，先要查抄茶叶的含水量，法子是用手指轻轻捏一下茶叶，假使成粉末状，阐发含水量较低（6%），能够储存。储存的通用法子即是将足烘（或复火后）后的茶叶趁约六成热时实时装进0.35mm镀锌铁皮茶桶，边装边用并拢的四指平均地轻压茶叶，桶口要苛封密实，不泄香不吸湿。梅雨时节后实时拆封复火，再予装桶密封。最好每12个月复火一次，确保不大于5%的含水率。应放于阴凉低温避光干燥处，平居钦用茶以幼桶从大桶平分取冲泡，以尽量省略开启次数，避免茶叶吸咐氛围受潮变色或吸附了其它异味。

　　茶人们民风以表（草）纸压封桶口盖紧桶盖，其它，对暂不饮用的茶叶用蜡油封实桶口。对品茗追究的，除上述除表，有的用柴炭密封储存法，即将充满燃烧的红炭密封熄灭，冷却后用表纸包苛，睡觉于茶桶重心，诈欺柴炭多孔擅长吸潮的特质吸附茶中水汽；有人则诈欺生石灰吸湿润的道理储存茶叶，按生石灰与茶1：6比例，将生石灰用干净的皮纸包好，放于茶桶之中。

　　家居饮用的茶叶可放正在双层盖的铁皮桶中生存，置于干燥的地方，不要与异味的物品相混同。如需永远生存的茶叶，可采用热水瓶储备法，即将茶叶装入热水瓶内，用洋蜡封口冲泡，并裹以胶布。也能够装入有双层盖的铁桶中，尽量装足，不留缝隙。装好后盖好双层盖，盖口缝要用胶布封紧。铁皮桶表衣上两层塑料袋，封好袋口，放入冰箱的冷冻室。云云能够较长的岁月内维系茶叶的品德。

　　品茗的人都市沏茶，但不愿建都能做到用科学的法子泡好茶、喝好茶。从茶艺的角度来说，正在沏茶之前，起首选拔茶具。古代茶人对茶具异常讲求。据陆羽《茶经》所述的各式茶具，个中采造茶叶有器械19种。煮茶品茗的茶器有28种。今多人所讲的茶具是茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等品茗东西。依据创造原料分歧，分为陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、金属茶具和竹木茶具等类，有的正在这些茶具的表围还镶上打扮件。

　　人们对茶叶的喜爱、品茗岁月、处所、用茶的品种、操纵的茶具分歧，沏茶的法子也不无别。平常品茗人工泡好茶要幼心三点：一是选拔本人锺爱的茶叶并思索茶叶的用量；二是沏茶用水的水温；三是沏茶岁月的是非。

　　（1）备茶具：宜用无色透后玻璃杯或瓷碟杯，以便浏览茶叶正在水中徐徐伸展，上下翻飞，翩翩起舞直致寂然后的样子。别的，还需备有水壶、茗炉、杯托等。

　　（2）择水：陆羽《茶经》云：“山川上，江水中，井水下”。许次纾《茶疏》曰：“精茗蕴香，借水而发，无水弗成与论茶也。”清张大复正在《梅花卉堂笔讲》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇异常之水，茶亦异常矣；八分之水，试异常之茶，茶只八分耳。”可见，泡六安茶对水的选拔要看水质、水味。水质要清、活、轻，水味则要甘和冽，即无咸和苦味，水正在口中有凉爽感。最好是泉水、溪水、雪水、雨水；其次是江河湖水井水；若用自来水，需静置24幼时，使氯气挥发掉。霍山南岳山天池水、六安龙穴山泉水最优。唐人张又新正在《煎茶水记》中将龙穴山泉水评为“全国第十泉”。

　　（4）投茶：茶叶与水的用量比例要妥当。平常来说，茶叶与水的比例大致为1:50，即每杯用茶3克，注水150毫升。

　　（5）水温：冲泡上乘的六安茶，水温以85℃支配为宜。云云能够使茶汤清澄明亮，香气纯朴，味道鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之适口，视之幼嫩。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，味道较苦。因许多芬芳物质正在高温下易散失；水温过低，则香味低淡。低档的六安茶，可用95℃至100℃的开水冲泡，如水温低，侧排泄性差，茶味稀薄。这里所讲的适宜水温，是指水先煮沸，后以天然冷却至所需的控温。假使经管过的无菌生水，只需烧到所控温度即可。

　　（6）冲泡：温杯后，取茶入杯，此时杯温已模糊烘出茶香。先采用“挽回注水法”，轻轻地将热水沿杯口周边回旋着冲入，约杯容量的四分之一，然后微微摇晃茶杯，让茶叶浸润40秒钟支配，使茶叶吸水膨胀，便于内含物质析出。再提升水壶，让水由高处向下冲去，并诈欺手腕的气力冲泡，将水壶由上向下屡屡提举三次，这个作为被为“凤凰三颔首”，注入至杯容量七成支配，意为“七分茶，三分情”。提举壶三次的兴趣，一是让杯中的茶叶正在热水的冲锋下翻腾，促使茶叶中有用成份敏捷析出；二是对来宾流露敬意。“三颔首”符号自谦、朴拙、行鞠躬礼。浸泡岁月是非要看茶叶品德，日常是三五分钟即可。目前六安守旧的“高冲、低斟、括沫、淋盖”的冲泡法子被演绎成“茶艺献技”。

　　（7）品饮：品六安茶是一种安适、温婉、高雅的心灵与物质的享用。正在品茗之前，有三办法：尝茶，从干茶的色泽、老嫩、样式等方面调查茶叶的品德；闻香，赏玩茶叶冲泡后披发出的幽香；观汤，浏览茶叶正在冲泡时上下翻滚、伸展的进程及寂然后的样子。然后品尝，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底（戏称“三龙护鼎”），正在茶凉至可口时品啜茶汤的味道。第一泡的茶汤，鲜醇、幽香，应留三分之一；续水，此为第二泡，茶汤正浓，味道最佳，饮后甘泽润喉，齿颊留香、回味无限；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡后，平常就不再续泡了。

　　以前正在大别山区，乡下平凡人家品茗的做法是，将一个大木桶放正在杉木架上，木架是行为的冲泡。木桶里填以草、棕片或棉花以保温，内放一个大锡壶，或大陶瓷壶，壶嘴对木桶留出的豁口，以絮片塞紧茶壶，上盖木盖，固定茶壶，再加木扶手使茶壶不致滑动。倒茶时轻轻一扳扶手，木架随茶桶动弹，茶从壶口流出，以此保温，尽管穷冬也能维系茶汤六七个幼时不凉。现正在因暖水瓶普及，山里人家也就不必此法子沏茶了。

　　恭敬的诸位客人：大多好！安徽省徽六茶业茶艺献技队，正在此为大多献上六安瓜片之三才杯茶艺，伴随大多渡过一段美丽时间！

　　“七碗清风自六安，没随佳兴入诗坛，纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。”六安瓜片发展正在风光秀丽的大别山区，因其山高林密，日照短，云雾多等优良的生态处境，出现出六安瓜片奇特品德，现正在让咱们宁静心情，寂然正在六安瓜片的清纯、高雅中

　　（1）静心备器：茶具的选拔因茶而异，六安瓜片合用于盖碗杯冲泡，其碗口映现喇叭样式，可明白的看到茶叶正在碗中的状态，碗底浅可实时的品味到碗根处的妖艳茶汤，碗托能够护手又可保温，盖碗托三位一体，符号着天、地、人弗成分手。

　　（2）鉴泉择水：“茶性必发于水”。本日，咱们选东西有清澄甜蜜的纯清水冲泡。

　　（3）仙茗亮相：六安瓜片是天涵地育的灵物，其表形独具一格，是中国十台甫茶中独一无芽无梗的佳茗。客人能够赏玩一下，表形如瓜子形单片，巨细匀整，色泽宝绿，还未冲泡就已令人神往。

　　（4）流水拂月：茶乃纯洁之物，至清至醇，央浼所用的茶具必需至清至洁。用开水烫一遍原本就整洁的盖碗杯，使之越发不染纤尘，一干二净。

　　（5）佳茗入宫：清宫迎佳丽。将茶叶置入不染纤尘的碗中，如请佳丽轻移莲步冲泡，登堂入室，满室生香。

　　（6）温润灵茶：向杯中注入1/3水量，杯中的茶叶如沐春景，正在水的滋养下，吸水逐步伸展，披发出迷人幽香。

　　（7）凤凰三颔首：提壶注水，上下屡屡三次且水流连续，雅称“凤凰三颔首”。一是向茶圣陆羽流露敬意；二是从客人流露谢谢，同时，颔首符号着自谦、朴拙，就像行鞠躬礼平常。

　　（8）三才化育：三才化育甘露香。茶蕴杯中，符号着天涵之，地载之，人育之，天、地、人三才合一，共混合育出六安瓜片奇特的品德。

　　（9）敬奉佳茗：现请茶艺女士将一杯杯香茗献给客人。六安瓜片不单凉爽解温，有益于身体健壮，同时也带去茶人的美丽祝愿。

　　（10）细品佳茗：闻六安瓜片幽香馥郁，瓜片的幽香阵阵扑鼻；赏六安瓜片玉容仙姿，黄绿明亮的茶汤令人赏心悦目；品六安瓜片醇厚回味，品出六合间至线）反盏归元：“一杯香露暂留客，两腋清风几欲仙。”将茶具收回如初，意正在循环不息，希望有缘下次相聚，谢茶谢大多冲泡！

　　从以上的解释词中，能够看出六安的茶艺献技有唐宫廷茶艺的遗风。1994年，陕西秘诀寺博物馆推出的唐宫廷茶宴的序次是：焚香、贡茶、启封、赏器、煎茶、献茶、品茶、咏茶、畅茶。

　　斗茶，又称茗战。浅显的说法是赛茶，即通过冲泡、品茗，对茶叶的质地和冲泡身手实行评选。正在古代是一种游戏，起于唐代（唐《梅妃传》中就有宫廷斗茶的记录），风行于宋代。宋徽宗赵佶通晓此道。他正在《大观茶论》中说，斗茶要用青玄色釉的瓷碗为好，又以黑釉上有兔同细腻的纹途的最好。1981年，霍山县文物部分正在霍山县下符桥觉察北宋瓷窑。瓷窑遗址中有玄色釉陶碎片，碎片上有“兔毫纹”和“鹧鸪斑”。再有青釉茶碗，口径12厘米，深约5厘米，内壁刻有滚动的水波，四尾鱼正在碗底游戏，注水个中，鱼儿似置身于碧波悠扬中有板有眼，情趣盎然。据考古专家考据，此碗为北宋时的斗茶碗。

　　因为宋徽宗喜斗茶，便言传身教，相习成风。宋范仲淹写有《和章岷从事斗茶歌》：

　　从这首“斗茶歌”里能够看出，斗茶是当时文人雅士及朝廷官员正在闲适的饮茗中所采用的一种较雅的品茗形式。斗茶首假若斗水品、茶品（以及诗联品）和煮茶身手的凹凸。从范仲淹诗中也可见当时斗茶的普及和时尚之推重。

　　斗茶要从五个方面评选：茶质、用具、用水、用火、茶水比例，首假若由茶的汤色和汤花来决断赢输。宋徽宗赵佶正在《大观茶论》中以为：“点茶之色，以纯白为上，真青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必需纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣。青白者，蒸至微生；灰白者，蒸压过熟。压膏不尽，则色青暗；焙火太烈，则色昏赤。”斗茶不只要茶好、水好，身手也很要紧。正在手腕上有研膏、点汤和击拂（用茶筅搅动）。宋徽宗赵佶茶艺极高，他能用茶筅颤动，使茶沥上现出山川画斑纹来。

　　斗茶以茶汤幽香乳白、碗面上不留水痕为佳。蔡襄正在《茶录》上说：“面色鲜白、无水痕者为佳”。“以水痕先者负、耐久者为佳。”

　　因为茶汤以白者为佳。表传有一次司马光与苏东坡开打趣说：“茶与墨相反，茶欲白、墨欲黑；茶欲重、墨欲轻；茶欲新、墨欲陈。君为何同爱此二物？”苏东坡曰：“奇茶妙墨俱香，公认为然否？”妙人趣话，“茶墨之辨”，千百年来竟成了文苑嘉话。宋人祝穆《方舆胜览》（书成于理宗1225-1264年）：“茶色白入墨盏，其痕易显。”当时福修修安窑、江西吉州窑烧造的斗茶碗，极为宝贵。霍山县下符桥自隋开皇初年设淠水县，即为县治所正在地，后迁现霍山新县治仅距十余公里。霍山是陈旧茶区，霍山黄芽又系极品茗。为了适该当时斗茶的需求，正在霍山修窑烧造斗茶碗也就绝非不常了。当时金寨县梅山镇北的回水窑也烧造墨釉茶碗、茶盏及幼执壶，从史河运送华夏。

　　茶礼显示的心灵是顺序、仁爱、敬意与情意这正在卢仝的《走笔谢孟谏议寄茶》诗中获得显示。

　　这首诗，为三部。正在第一局部，诗人起首以礼节、伦序、友谊、仁义点出品茗主见。

　　中心是全诗英华，讲儒安茶人工六合立命的斗争心灵，而属意尘凡困苦的茶人是不不妨飞上蓬菜仙山的。终末局部是念到茶农的吃力，表达茶人“为生民立命”的心灵。

　　六安茶区人纯朴、淳厚、好客。“以茶待客”、“以茶相交”更是六安的习俗。有客进门，敬上一杯芬芳的茶，流露对客人的敬爱。走亲探友，首选礼物也往往是茶。

　　正在六安讲求“敬三道茶”。有客人来、落座冲泡，主人就忙着沏茶、清杯，并摆上几碟糕点。第一道茶，双手捧递客人，客人可略品一口，细尝，说“好茶”。第二道茶，茶味正好，主客讲兴正浓，边啜边讲，是以茶调换情绪、见识的时期。待到第三次将水冲下去，再斟上来时，客人再饮一点，便能够发迹流露告辞，主人也发迹送客。若来者是常客深交旧友，促膝畅讲，便不必“三道茶”了，可一壶两壶，纵情酣饮。

　　明末清初，正在皖西少许地方再有“以茶代礼”的风尚。把婚姻的礼节称之为“三茶之礼”。男女订亲，以茶代礼，称“礼茶”。女方担当男方聘礼，叫“下茶”或叫“受茶”。娶妻礼节称：“定茶”、“吃茶”。婚宴中肯定要有茶。入洞房喝交杯茶称“合茶”。新娘进门要恭顺仰敬的给公公、婆婆分散捧上一杯茶，并改口热诚地叫“爸”、“妈”。公公、婆婆接过茶杯，除应答表，还要给新媳妇递一个红包。新女婿到岳父母家，也是要向岳父母分散敬上一杯茶，改口叫“爸”、“妈”，也能从岳父母手中获得红包。现正在，这个敬茶礼仪，平常正在旅舍举办的婚礼上杀青。六安茶区这种风尚，跟着茶叶表销的影响，也传布到北方。正在《红楼梦》中，凤姐对黛玉说：“你吃了我家的茶，为什么不给我家做媳妇？”《金瓶梅》中也有定亲“下幼茶”的说法。《桃花扇》亦唱道：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”可见，茶礼正在婚姻礼节中的要紧位置。

　　今世，以茶流露交情的形状已从家庭中走向社会，进入陷坑、大伙、区域，以至国度之间来往的礼节之中。敬茶、赠茶是礼敬的流露，情意的符号。用珍贵的茶叶送礼，是中华民族的一个昭着特点。1971年，美国基产格博士为美国总统尼克松特使，初次阴私访华，回国时，周恩来总理就将一桶“六安瓜片”茶行动礼物，赠送给他。2007年3月，主席访谒俄罗斯时，曾将“六安瓜片”、“黄山毛峰”、“盛世猴魁”等名茶行动礼物赠送给俄罗斯总统普京。冲泡六安茶的品饮手艺